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13 de janeiro de 2015

Massa
- 1 mistura para Petit Gateau
- 1 ovo
- 3/4 xícara de leite
- 3 colheres de manteiga derretida

Ganache
- 150g de chocolate (ao leite ou meio amargo)
- 1 colher de manteiga
- 1 caixinha de creme de leite

- 3 picolés de morango
- 2 kiwis picados
- nozes picadas

Misture com um fuê (nada de batedeira!) a mistura com o ovo e a manteiga derretida. Depois que incorporar tudo, acrescente o leite e misture por 3 minutos. distribua nos potes e leve ao forno por cerca de 12 minutos. O ponto certo é quando já estiver firme por cima, mas mole por dentro.
(O pote que usei é de porcelana. Os que podem ir ao forno, são os que tem o fundo mais áspero.)

Enquanto a massa está assando faça a ganache:
Em uma panela (ou no microondas) derreta o chocolate, acrescente a manteiga misturando bem. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Retire a massa do forno e, com cuidado, coloque os potes sobre o prato que vai servir. Faça um corte no bolinho e nele coloque o picolé. Jogue a ganache por cima e decore com o kiwi e as nozes. Sirva em seguida.

Rende 3 porções.


- 6 batatas grandes

- 2 peitos de frango cortados em cubos ou tiras
- 1 dente de alho picado
- Sal e pimenta a gosto
- 1 cebola picada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 copo de catchup
- 1/3 copo de mostarda
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 copo de cogumelos fatiados
- 1 caixinha de creme de leite
- um pouco de água se necessário

- Batata palha


Batatas
Cozinha as batatas na água até que fiquem macias, porém firmes. (Nessa etapa, é melhor não usar a panela de pressão. Em uma panela comum você consegue acompanhar melhor o cozimento e não acabar deixando a batata mole.) Corte uma "tampa da batata"e retire o miolo, como na foto. Regue com sal e azeite.

Estrogonofe 
Temperar o frango com alho, sal e pimenta. Numa panela, aqueça o azeite e adicione a cebola. Deixe dourar e acrescente o frango até que cozinhe e doure. Adicione os cogumelos, a água, o molho inglês, o catchup e a mostarda. Quando começar a ferver, desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Encha as batas com o estrogonofe e cubra com a batata palha.

8 de janeiro de 2015

Base e lateral
- 1 pacote de bolacha champagne
- ½ xícara de leite

Mouse de Chocolate
- 6 gemas ovos
- 6 claras
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 1 ½ barra de chocolate meio amargo
- 3 colheres de sopa de manteiga
-1/2 sachê de gelatina sem sabor

Cobertura
- 1 caixinha de ChantyMix ou creme de leite fresco
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 300g cerejas frescas

Base e lateral
Coloque o leite um prato fundo. Mergulhe rapidamente a parte da bolacha que ficará para dentro. Em uma forma redonda de fundo removível, dispor as bolachas nas bordas em pé e, depois, coloque bolachas no fundo para fazer a base. Leve à geladeira.

Mouse de Chocolate
Adicione o açúcar às gemas e bata até que dobre de tamanho e fique bem clara. Bata as claras em neve. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria, misture a gelatina dissolvida em um pouco de água morna e junte à gemada. Incorpore as claras em neve na mistura e despeje na base de bolachas. Deixe na geladeira até que fique firme.

Cobertura
Bata o ChantyMix ou creme de leite fresco com o açúcar e essência de baunilha até fique consistente, Quando a mousse estiver firme, espalhe por cima e decore com as cerejas.

Amarre com uma fita para decorar!


Essa receita é uma adaptação de Gastronomismo

17 de agosto de 2014


Massa:
- 200g de bolacha Maria
- 100g de manteiga derretida
Recheio:
- 1 lata de leite condensado
- 3 gemas
- 1 xícara de suco de limão siciliano
Merengue:
- 5 claras
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1/2 colher (chá) de cremor de tártaro (encontra em loja de festas)

Massa: 
Triture a bolacha Maria no u liquidificador. Em um recipiente, adicione a manteiga derretida e misture bem. Espalhe por uma de fundo falso pressionando bem nas laterais e no fundo. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 5 minutos. Depois, leve para geladeira. 

Recheio: 
Misture bem o leite condensado, as gemas e o suco de limão. Quando a massa já estiver gelada, coloque o recheio e leve novamente ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos ou até que fique firme. Volte para a geladeira.

Merengue:
Leve as claras e o açúcar a uma panelinha bem limpa, sem nada de gordura. Misture antes de levar ao fogo. Esquente um pouco as claras, mas cuidando para não cozinhar, só deixar morna. Leve para a uma batedeira e adicione o cremor de tártaro. Bata até a tigela ficar em temperatura ambiente. Depois que a torta estiver fria, disponha o merengue por cima e leve mais uma vez ao forno pré-aquecido em temperatura máxima por entre 5 e 10 minutos, só até dourar as pontas do merengue. Se tiver um maçarico, pode usar nesta etapa em vez de levar ao forno. Deixar na geladeira por mais 30 minutos para firmar bem e servir. 

Dura no máximo 2 dias na geladeira, porque depois o merengue começa a soltar líquido.

Veja como fazer com a minha culinarista favorita, Isadora Becker!


Créditos da receita: Gastronomismo (Vale a pena conferir!)

29 de maio de 2014

Pasta Choux
- 200 ml de água
- 100g de manteiga
- 100g de farinha de trigo
- 3 a 4 ovos

Recheio
- 1 lata de leite condensado cozido (cozido na pressão por 30 min)

Cobertura de ganache
- 600g de chocolate
- 100ml de leite (temperatura ambiente)

Pasta Choux
Pré-aqueça o forno a 220ºC. Em uma panela, coloque a água com a manteiga para ferver. Abaixe um pouco o fogo e acrescente toda a farinha. Mexa bem até que a massa desgrude e forme uma casquinha no fundo.
Coloque a massa na batedeira e acrescente os ovos, um por vez. 
Ponto certo: quando, ao encostar o dedo, subir um “biquinho” na massa.
Coloque a massa no saco de confeitar e faça bolinhas. Leve para o forno a previamente aquecido a 220ºC até que fiquem dourados (+/- 30min) em assadeira forrada com papel manteiga.

Recheie com o doce de leite com a ajuda do saco de confeitar.

Cobertura de ganache
Derreta o chocolate. Acrescente o leite e mexa bem até que fique brilhante e homogêneo. “Gire” o topo das carolinas nesse chocolate de deixe secar.

6 de fevereiro de 2014

- 2 1/2 xícaras de farinha
- 1 xícara de água morna
- 1 envelope de fermento biológico
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1/2 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) manteiga
- Manteiga derretida para pincelar
- Açúcar e canela para polvilhar

Em um recipiente coloque o fermento, a água e o açúcar. Misture até dissolver. Adicione os outros ingredientes e sove a massa. Deixe crescer até dobrar de volume. Divida a massa em porções menores e faça rolinhos sobre superfície enfarinhada. Modele e leve em forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 15 minutos (deixe apenas o fundo mais douradinho) em uma assadeira forrada com papel manteiga. Retire do forno, espalhe a manteiga derretida e polvilhe o açúcar com canela.

24 de janeiro de 2014


- 250ml café congelado (faça o café normalmente sem açúcar e congele)
- 250ml leite gelado
- 2 colheres (sopa) de cobertura de chocolate
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de chocolate em pó


Bata todos os ingredientes com tecla "pulsar" do liquidificador. Decore com chantilly e sirva em seguida.

14 de janeiro de 2014

Esse foi o prato escolhido para minhas bodas de papel! Delicioso!
Receita por Isadora Becker

- 500g de carne dura (patinho, lagarto, paleta, coxão duro etc)
- 150g de bacon picado
- 1 cebola cortada em fatias finas
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 2 taças (300ml) de vinho tinto
- 1 cenoura cortadas em cubos médios
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de extrato de tomate
- 1 bouquet garni (manjericão, alecrim, manjerona, tomilho e louro amarrados com barbante)
- 100g de cogumelo paris cortados em quartos
- salsinha picada


Corte a carne em cubos grandes e tempere com sal e pimenta. Aqueça uma panela, de preferência de ferro, em fogo alto até quase fumegar. Frite o bacon até que tenha soltado sua gordura e esteja dourado. 

Retire o bacon com uma escumadeira e use a gordura para selar os cubos de carne por um minuto de cada lado, sempre em fogo alto. É importante não pôr tudo de uma vez, e sim em partes, para que não esfrie a panela. Reserve os pedaços de carne selados junto com bacon. 

Com o queimadinho de carne e bacon que ficou no fundo da panela, refogue a cebola por cerca de 5 minutos, até que doure, e adicione a farinha de trigo, deixando cozinhar por mais um minuto. Acrescente o vinho, raspando o fundo da panela para retirar possíveis acúmulos de farinha. 

Volte com a carne e o bacon para panela e adicione a cenoura, o alho e o extrato de tomate. Faça o bouquet garni e amarre na alça da panela. Tampe, baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de duas horas, até que a carne possa ser cortada com um garfo. É importante verificar a panela de quinze em quinze minutos para que o líquido não seque. Adicione água quando necessário. 

Quando a carne ficar macia, adicione os cogumelos e deixe cozinhar por mais 10 minutos com a panela destampada. Finalize com bastante salsinha picada. Sirva acompanhado de purê de batatas, arroz ou pão fresco. 



8 de novembro de 2013

Calda:
- 1/4 de xícara de água
- 1 xícara de açúcar

Pudim:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite
- 2 ovos grandes
- 2 colheres (sopa) de baunilha

Calda:
Coloque a água em uma panela e o açúcar no meio da água (com calma e cuidado). Não mexa. Espere até que fique amarelado. Despeje esse caramelo na forma e vá girando até que o caramelo passe pela forma toda.

Pudim:
Bata todos os outros ingredientes no liquidificador e despeje na forma caramelizada.
Coloque a forma dentro de uma forma maior e preencha com água morna até a metade (Banho-maria). Cubra a forma com papel alumínio. 
Asse a 170ºC por 30 minutos, retire o papel alumínio e termine de assar por aproximadamente mais 30 minutos (depende do forno). Espete um palito e retire do forno quando sair limpo. Leve para gelar.
Desenformar: O pudim desenforma melhor quando está gelado. Tire da geladeira e coloque na boca do fogão para o caramelho de baixo amolecer. Desenforme em seguida.

23 de outubro de 2013

- 1/2 xícara de amido de milho
- 1 colher (chá) de baunilha
- 3/4 xícara de açúcar
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) rasa de leite em pó
- 100g de manteiga (temperatura ambiente)
- Farinha (o quanto baste)
- Corantes alimentícios

Misture o amido de milho, a baunilha, o açúcar, o ovo, o leite em pó e a manteiga com as mãos. Adicione a farinha aos poucos e sove até obter massa mole. Divida a massa e use diferente cores de corante. Para cookies marrons, utilize chocolate em pó.
Abra a massa e corte com o cortador redondo (6cm). Marque um círculo menor com um tampa de garrafa. Faça os furos dos botões com o auxílio de um palito de churrasco.
Distribua os cookies em uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve-os para assar em forno pré aquecido por cerca de 10 minutos.